비건(Vegan) 김치 만들기

안녕하세요. 오늘은 비건 김치 만들기를 소개해드리려고 합니다.
참고로, 비건이란 고기, 계란, 우유, 생선을 일체 섭취하지 않고 오로지 채식으로만 섭취하는 적극적인 채식주의자입니다.
저도 남편이 유전력으로 인해 당뇨의 위험이 있어 채식을 시작한 지 10년이 되었어요.
다른 건 괜찮은데, 유달리 참기 힘들어하는 게 김치였답니다. 김치에는 젓갈과 육수에 해물이 들어가 그냥 먹기 힘들어했기 때문이죠.
그래서 오늘은 비건 김치 만드는 레시피를 소개하려고 해요. (사진을 찍지 못해 사진은 생략)

재료 준비하기(5포기 기준)

2mm 두께 썬 무 1개(750g), 곱게 간 무 2개(1.5kg), 생강 60g, 마늘 180g, 배 1개, 청각 50g, 건표고버섯 300g, 고운 고춧가루 170g, 새송이버섯 300g, 다시마 100g, 소금 70g, 양파 100g, 대파 50g, 쪽파 100g, 미나리 100g, 절임 배추 5포기, 매실청, 무 3kg(깍두기용) 등

1. 믹서기에 생각 60g, 배 1개, 마늘 180g을 넣고 갈아주세요.
: 곱게 갈아야 하는 재료 먼저 넣고 굵게 가는 재료는 나중에 넣으면 전체적으로 잘 갈릴 수 있어요.

버섯, 다시마 육수 찹쌀풀 만들기
① 물 2L에 대파 30g, 대파 뿌리 4개(20g), 양파 50g, 양파 껍질 2g(양파 2개 분량), 무 140g, 건표고버섯 300g, 새송이버섯 300g을 넣어주세요.
② 센불에 20분 끓여주세요.
③ 불 끄기 10분 전, 다시마 100g을 넣어 끓여 주세요.
④ 체에 거른 버섯, 다시마 육수 1L에 불린 찹쌀 100g을 넣고 끓여주세요(찹쌀1: 육수 10비율)
: 찹쌀 60g을 4시간 정도 불리면 100g정도 됩니다.

2. 무채 750g, 간 무 1.5kg, 고운 고춧가루 170g, 갈아놓은 채소, 식힌 찹쌀풀 500g, 중간고춧가루 230g을 넣고 비비듯이 버무리면 무채에 고춧가루가 잘 입혀집니다.

3. 매실청 300g, 소금 70g, 양파 100g, 대파 50g, 쪽파 100g, 미나리 100g을 넣고 버무려 주세요.
: 매실청을 넣으면 풍미가 더욱 좋아집니다.

깍두기용 무 만들기

① 깍두기용으로 두께 1.5cm에 가로*세로 4cm*5cm 크기로 자른 깍두기용 무는 소금 150g에 30분간 절인 뒤 물에 헹구고 물기를 쫙~ 빼서 준비합니다. ② 절인 무에 고운 고춧가루 40g, 생강 10g을 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 두꺼운 줄기 부분에 김치속 김칫소를 넣고 이파리 부분에 남은 양념을 발라 줍니다.

5. 김칫소를 다 넣은 후 움켜쥐어 안에 있는 공기를 뺀 뒤에 이파리 끝을 말아주고 겉잎으로 감싸 끝까지 공기를 차단해 줍니다. - 공기에 노출되면 맛이 변할 수 있어요.

6. 김치통에 깍두기를 먼저 깔아 주고 그 다음 김장김치를 넣고 깍두기 순서로 넣은 뒤, 마지막에 배추김치를 엎어서 놓아 줍니다.

7. 절인 배추 남은 이파리, 우거지를 남은 양념에 버무려 김치 사이에 넣어 공기를 차단합니다.

오늘은 비건 김치를 만들어 보았습니다. 비건 김치는 해물이 들어가지 않아서 시간이 지나면 확실히 맛과 향이 달라집니다. 그러나 우리집에서 비건 김치는 금방금방 소비되더라구요~
채식 하시는 분들 맛있는 김치 드시고 힘내세요~!!